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面点师 (6)
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最新试题
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
05-10
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
05-10
原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。
05-10
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
05-10
在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。
05-10
燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
05-10
净料单位成本的计算不需任何条件。
05-10
木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。
05-10
我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
05-10
黑麦的英文名称是“rye”。
05-10
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热门试题
为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。
泡夫面糊的起发主要是由()。
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入鸡蛋()
原料在加工中,若加碱易造成损失()
损耗率=(加工后原料÷加工前全部原料质量)×100%()
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至后,加入鸡蛋()
是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品(),在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
黑麦的英文名称是“rye”。
我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
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