面包面团在搅拌过程中要经历()个阶段。

05-13

当水温在()时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

05-10

白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

05-10

钙、磷、镁是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。

05-10

加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成形。()

05-10

切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

05-10

西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。()

05-10

压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。()

05-10

糖类原料具有乳化性、起泡性和结晶性()

05-10

全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。()

05-10