最新试题
面包面团在搅拌过程中要经历()个阶段。
05-13
当水温在()时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
05-10
白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。
05-10
钙、磷、镁是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。
05-10
加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成形。()
05-10
切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。
05-10
西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。()
05-10
压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。()
05-10
压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，捶打成所需厚度的坯料。
05-10
糖类原料具有乳化性、起泡性和结晶性()
05-10
