面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( )

当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150% 面粉蛋白质主要是蛋白质，其中约占80%以上 面筋复合物的蛋白质包括（）。 在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵 在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（） 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质（） 奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果 玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的任性和延伸性（） 表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（） 根据面粉中蛋白质的含量，可以将面粉分类为（） 麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的（） 在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。 大米蛋白质中含量最高的蛋白质是（）。 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄（） 蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质的含量不超过（）。 蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。 蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分 食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。