当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%

小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 面粉中能形成面筋蛋白质的主要是（）和（）。而米粉中所含的蛋白质则是不能生成面筋的（）和（）。 低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 温水和面有利于面粉中蛋白质快速吸水 面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（） 吸水率最大的面粉是（） 当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。 糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。 如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。 在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。 面粉中蛋白质含量约占( )。 当材料在空气中吸水达到饱和时，其含水率（ ）吸水率 当材料吸水饱和时，其含水率称为吸水率，下列材料中属于吸水率低的是（）。 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 岩石的吸水率、含水率、饱和吸水率三者在数值上有如下关系。 A、吸水率＞含水率＞饱和吸水率 C、含水率＞吸水率＞饱和吸水率 B、饱和吸水率＞吸水率＞含水率: 含水率＞吸水率＞饱和吸水率|吸水率＞含水率＞饱和吸水率|饱和吸水率＞吸水率＞含水率 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（） 水能与面粉中蛋白质形成（） 面粉蛋白质主要是蛋白质，其中约占80%以上