面筋是由面粉中蛋白质充分吸水胀润而形成的（）

小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 水能与面粉中蛋白质形成（） 低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 面粉中蛋白质含量高则吸水率，反之，则吸水率 温水和面有利于面粉中蛋白质快速吸水 蛋白质的最大胀润温度为????? 。 在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。 面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（） 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成( )的蛋白质。 面粉中蛋白质含量约占( )。 面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。 在发酵面主坯中,蛋白质吸水形成面筋,可利用其( ),包括膨胀的二氧化碳气体,使气体不外溢。 面粉蛋白质主要是蛋白质，其中约占80%以上 面粉的蛋白质成分中缺乏（） 面粉中有哪些蛋白质？ 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。