面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。

小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质（） 面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵 在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（） 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。 面筋复合物的蛋白质包括（）。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。 面粉中湿面筋含量在24%以下称为（) 普通面粉的面筋质含量为（）％ （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 面粉中蛋白质含量约占( )。 面粉按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉和中筋粉（） 下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是（）