低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下

面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？ 面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。 面粉中蛋白质含量约占( )。 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。 面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉（） 强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。 根据面粉中蛋白质的含量，可以将面粉分类为（） 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。 （）3.做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷 下列面粉名称是根据面粉内部蛋白质含量的不同来分类的是。（ ） 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（） 低筋粉的面筋含量在%以上（） 面粉筋度的高低决定于（）成分之含量 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（） 麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的（） 西点制作中，高筋面粉多半用来制作（)，低筋面粉用来制作（)。