混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以为宜（） 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（） 面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（） 发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（） 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 用小苏打调制化学膨松面坯， 小苏打的用量为面粉的 1~2%为宜（） 调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜（） （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（）