涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（）

制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（） 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用