单选题

擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()

A. 熔点较低
B. 熔点较高
C. 燃点较低
D. 燃点较低

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单选题
擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
A.熔点较低 B.熔点较高 C.燃点较低 D.燃点较低
答案
单选题
擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠()
A.四次 B.二次 C.一次 D.二次
答案
单选题
擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯时再擀()
A.非常柔软 B.完全坚硬 C.基本坚硬 D.稍有硬感
答案
单选题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
A.色泽 B.组织结构 C.酥松性 D.形状
答案
单选题
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是,另一种油包面()
A.面包油 B.砸包糖 C.面包粉 D.面包奶
答案
单选题
清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片,面后放置在冷水面坯的()
A.左边位置 B.中央位置 C.右边位置 D.上边位置
答案
单选题
清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下,其目的是()
A.防止制品收缩 B.使面皮厚薄一致 C.防止与面板粘连 D.使成品起发更好
答案
单选题
清酥面团折叠时擀面用力()
A.轻推重拉 B.重推轻拉 C.均匀 D.实而不浮
答案
单选题
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均
A.形状 B.厚薄 C.花纹 D.外观
答案
单选题
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢()
A.已经结束 B.已经到达 C.还未开始 D.还未达到
答案
热门试题
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯,面后稍饧置即可折叠擀制() ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里,经反复擀叠形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰松酥的点心() 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉() 一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥() 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)() ()用于擀制体积较大的面坯 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的() 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。 ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉和油脂的情况,可采用三折法或四折法() 擀制混酥面团时,应做到( )。
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