擀制混酥面团时，应做到( )。

清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。 将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形 混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（） 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） 酥性面团调制时必须注意（）。 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（） 清酥面团折叠时擦面用力（） 层酥面团在下剂时应采用切剂的方法，且要快刀切剂，使截面酥层清晰。（） 简述调制酥性面团时的投料顺序 切割后的混酥塔坯放入模具后用牙签等戳小孔，以防面团膨发产生（） 简述清酥面团制作工艺应注意的事项.