单选题

清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片,面后放置在冷水面坯的()

A. 左边位置
B. 中央位置
C. 右边位置
D. 上边位置

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单选题
清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片,面后放置在冷水面坯的()
A.左边位置 B.中央位置 C.右边位置 D.上边位置
答案
单选题
清酥面团折叠时擀面用力()
A.轻推重拉 B.重推轻拉 C.均匀 D.实而不浮
答案
判断题
擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度()
答案
单选题
擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
A.熔点较低 B.熔点较高 C.燃点较低 D.燃点较低
答案
单选题
擀制混酥面团时,应做到( )。
A.一次性擀平,放入冰箱冷却 B.应尽量重复擀制几次直到擀平 C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤 D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
答案
单选题
清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的()
A.45%~70% B.40%~80% C.40%~100% D.60%~100%
答案
主观题
酥层面团由()、和()、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。
答案
主观题
外形为缺角的长方形或方形,无色透明薄片状,浮于尿液表面,这种结晶是
答案
单选题
外形为缺角的长方形或方形,无色透明薄片状,浮于尿液表面,这种结晶是
A.亮氨酸结晶 B.磺胺类结晶 C.胆固醇结晶 D.酪氨酸结晶 E.胱氨酸结晶
答案
判断题
清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉和油脂的情况,可采用三折法或四折法()
答案
热门试题
混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量() 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的() 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的() 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的() 从长方形的一角剪掉一个小长方形.剩下图形和原长方形比,周长不变() 正方形是特殊的长方形,所以正方体是特殊的长方形() 长方形表示() 长方形:几何 清酥制作中.冷水面中可包入油脂面面,油脂面团是油脂与少量面粉的混合物() 幼儿认识几何形体的顺序是:先认识长方形,再认识正方形。( ??) 矿田按标高划分成长方形的块段叫阶段。 一水果贩将桔子堆成长方形垛(下图表示长方形垛的垒法),若最底层长边有10个桔子,短边有5个桔子,则此长方形垛最多可以放( )个桔子。 现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“”,使用很方便() 学生先学习长方形的概念,再学习正方形的概念,这种迁移属于()   与年轮成45°角截取的方材收缩后变成长方形。 一个长方形长、宽分别为a、b。该长方形的面积为()。 按1:5将长方形缩小,那么长方形的面积缩小到原来的() 长方形的长一定,长方形的面积和宽成正比例() 一个长方形长6cm,宽4cm,现分别平行于长和宽剪了若干刀,将长方形分割成若干个小长方形,这些小长方形的周长之和比原长方形周长多了56cm。那么最多剪了_刀。
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