清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（）

面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。 混酥制品颜色过浅的原因之一是面团操制时干面粉用量（） 混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量（） 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 调制清酥面宜选用_面粉（） 油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（） （）制作清酥点心时，如果面团与油脂的软硬不一致可能导致成品层次不清晰。 （）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。 油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（） （）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。 （）9.面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（） 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。