（）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。

制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右 面粉中湿面筋含量在24%以下称为（) 面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在以下（） 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（） 通过测定面粉的可检验面粉的含水量（） 烘箱千燥法测定面粉中水分含量，属于（）。 面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 将面粉100克,加入60克水、酵母3克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 水饺皮面团500克面粉用水350克（） 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。 发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 称取10.00克面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋重量为2.40克,第二次洗出来的面筋重量为2.35克,那么湿面粉含量为( )。 称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为3.25克，第二次洗出来的面筋重量为3.30克，那么湿面粉含量为（） 在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。 （）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。