在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。

糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。 （）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。 面粉质量的变化主要表现为面粉颜色,失去面粉固有的香味（） ＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。 面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。 用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克 将面粉100克,加入60克水、酵母3克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包团，那么其面粉的吸水率为（） 做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。 做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别（） 面粉熟化的机理是新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基(一-SH)，这种巯基是蛋白酶的（）。调粉时被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的（），从而使烘烤食品的品质低劣。但经过一段时间贮存后，巯基被氧化而失去（），面粉中的（）不被分解，面粉的烘烤性能也因而得到改善 面粉系数=面粉百分比÷（）。 根据面粉的用途，可以将面粉分为（） 淀粉酶和蛋白酶对面粉性能及制品质量影响最大（）