糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。

膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（） 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（） 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 （）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。 调制面团时，加入适量的盐，能增加面筋的（） 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 在面团调制过程中，面粉中哪一种成分吸水量最大 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( ) 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） （）面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 调制热水面团时，水温应掌握在（） 用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入，防止搅拌过程中的挥发。 何谓面团调制？ 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。 中国大学MOOC: 面团调制过程中主要是面粉中的 吸水后形成网状结构,赋予面团良好的弹性和延展性，使面团具有良好的容气性。