蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）

奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（） 冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（） 面粉的PH值变小时，小西饼的体积（） 门店西饼券存货较多，夹万内铁箱已装满，多出的西饼券可以摆放夹万小拖柜（） 要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（） 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（） 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（） 哈斗面糊即是利用面团烫熟、的原理来制作（） 软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（） 使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（） 为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（） 制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（） 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（） 泡芙面糊搅糊的方法是将面糊冷却．将鸡蛋到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求（） 小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（） 制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（） 硬度是衡量金属软硬的判据（） 硬度是衡量金属软硬的判据（） “摊”是一种把面团加工成饼皮方法,如葱油饼,鸡蛋饼的成形。( ) 合适的泥软硬度应如手掌的软硬度一样，这样制作方便，造型自如，粘结性能良好（）