用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。

工作面初次来压是第一次大规模来压（） 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（） 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 从工作面装面回采开始到老顶第一次大规模来压，这段时间叫（）。 从工作面装面回采开始到老顶第一次大规模来压，这段时间叫（） 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 用于成型的清酥面坯应冷冻得硬一些,以便于成型（） 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）