清酥面坯的主要辅料是水和()等。

（）清酥面坯最不宜用高筋面粉 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。( ) 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和三类（） （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）