水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和三类（）

层酥主坯是由于干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。 以适量的水油面包,捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠法（） ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（） 虾蓉面坯制作时，一般以作焙粉（面干儿）（） 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（） 水调面坯有几种？各有什么特点？论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 酵母发酵面坯，加少量水，则（） 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（）