酵母发酵面坯，加少量水，则（）

一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜 面坯发酵是在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程（） 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，要不改变面的性质即可（） 蛋糕类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。你认为这一说法（） 在面包生产中加入少量（），作为酵母发酵的主要能量来源，有助于酵母的繁殖与发酵。 面包面坯发酵的温度以为宜（） 茶叶发酵酒是利用人工加糖、加酵母来完成的，所以又称人工发酵茶酒。（） （）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。 有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（） 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。 发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。 利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 水调面坯有几种？各有什么特点？论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。 酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可 中间发酵的目的是使面团( ),恢复面坯的柔软性。 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过时，能抑制酵母的发酵（）