发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。

蛋糕类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。你认为这一说法（） 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。 发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯（） 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定 酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是；发酵时间过短（） 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（） 面包面坯发酵的温度以为宜（） 酵母发酵面坯，加少量水，则（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在死亡（） 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） 有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（） （）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵 制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。 发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。