层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例（）

粉料→水油面→调制成干油酥。( ) 酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。 主坯工艺流程包括( )和调制两个方面。 油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（） 酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（） 酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（） 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（） 水丸的工艺流程及其操作关键是什么？ 水油面工艺中，制面坯正确的方法是（） 水油面工艺中，制面坯正确的方法是（） 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。 水油面的软硬度应比干油酥硬。( ) 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 水油面不能膨润,受热后容易“碳化”变脆,使主坯( )。