硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（）

涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。 （）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（） 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。 强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。 弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。 面粉按照筋力可分为__、__和__ 西点制作中，高筋面粉多半用来制作（)，低筋面粉用来制作（)。 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 （）低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作 面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉（） 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（） （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。 制作硬质面包的面粉是（） 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。 中筋粉