当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法（） 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（） 硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（） 制作面筋时，高筋粉的用量是（）克 普通面粉的面筋质含量为（）％ 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 小麦面粉的面筋含量高，品质就好（） 鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是( )。 小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有 面粉中湿面筋含量在24%以下称为（) 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。 在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。 面粉中的面筋力是由（）构成的。 在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 低筋粉的面筋含量在%以上（）