热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用

在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。 （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜 将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（） 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 热拌沥青混合料路面施工工艺中，沥青混合料压实后的步骤是（） 取待炮制品投入沸水中，翻动片刻，捞出，称之为（） 热拌沥青混合料的初压工艺过程是（）。 沥青混合料按制造工艺分热拌沥青混合料、冷拌沥青混合料、半开级配混合料。 沥青混合料按制造工艺可分为热拌、冷拌及再生沥青混合料 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（） 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） 蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。 （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。