在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。

原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺（） 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（） 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） ()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。 热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（） （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。 原料初步熟处理