红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。 “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。 原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（） 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟（） 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺（） 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。 食用调料八角是一种聚花果。 食用调料八角是一种聚花果（） 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（） 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。 生豆浆要充分煮熟煮透才能食用（） 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。