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将牛蹄筋洗净,放入温水锅中闷泡(),是牛蹄筋涨发的第一步。
单选题
将牛蹄筋洗净,放入温水锅中闷泡(),是牛蹄筋涨发的第一步。
A. 10个小时
B. 12个小时
C. 14个小时
D. 16个小时
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单选题
将牛蹄筋洗净,放入温水锅中闷泡(),是牛蹄筋涨发的第一步。
A.10个小时 B.12个小时 C.14个小时 D.16个小时
答案
主观题
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。
答案
判断题
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料()
答案
判断题
以猪蹄筋以粗长挺直的为最好,牛蹄筋比猪蹄筋粗壮,质优之()
答案
判断题
烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等,传统习惯认为羊蹄筋质量上乘,堪称蹄筋中的精品。
答案
判断题
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
答案
判断题
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发()
答案
判断题
猪蹄筋以色白亮,呈半透明状,粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮,但次之()
答案
单选题
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比.具有()的特点
A.时间长、涨发率低 B.时问短、涨发率高 C.时间短、涨发率低 D.时间长、涨发率高
答案
单选题
制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。
A.350g B.400g C.450g D.500g
答案
热门试题
蹄筋涨发方法有()
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发()。
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点()
肉皮、蹄筋常用的涨发方法()
油发蹄筋的涨发率一般为()
蹄筋的涨发可选择()等方法。
水发广肚的第一步是先将广肚洗净,放入容器中用冷水浸泡(),使其初步回软。
油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制()
猪蹄筋采用油发来涨发,一般1kg干货原料可涨发()湿料
油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入热油锅中加热,使其迅速膨涨。
油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入热油锅中加热,使其迅速膨涨()
油发蹄筋,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
油发蹄筋时,当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时,说明蹄筋已经()
拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
制作泡芙最重要的第一步()
蹄筋水发的正确步骤是()。
蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋,是猪和鹿动物四肢的肌腱。
烹饪意大利面时第一步是将水煮至沸腾后加入食盐,再放入意大利粉。
烹饪意大利面时第一步是将水煮至沸腾后加入食盐,再放入意大利粉()
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