制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。 蹄筋水发的正确步骤是（）。 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 简述油发猪蹄筋的操作过程。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（） 猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（） 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。 以猪蹄筋以粗长挺直的为最好，牛蹄筋比猪蹄筋粗壮，质优之（） 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物四肢的肌腱。 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（） 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。