冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法（）
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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法（）
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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.营养素
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焯水就是把原料放入水锅中加热至（）或刚熟的状态
A.酥烂 B.半熟 C.酥嫩 D.酥软
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤
A.动物 B.牛肉 C.鸡肉 D.骨架
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺（）
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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将经过加工成形的烹饪原料，放入水锅中加热至（）或（）的状态，随即取出用冷水冲冷待配菜用，就叫焯水
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将肉皮放入锅中加水煮制成皮冻，在这一过程中加热对原料起了作用（）
A.氧化 B.水解 C.凝固 D.酯化
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
以下说法不正确的是: 大豆富含不饱和脂肪酸|大豆富含磷酸|大豆富含蛋白质|大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法（）
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法
（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
哪些食物富含蛋白质?( )
下列食物富含蛋白质的是（）
豆类作物籽粒富含蛋白质是人类所需蛋白质的主要来源
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。
将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。
下列食物中富含蛋白质的是（）
下列物质中富含蛋白质的是（）
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法（）
下列属于蛋白质凝胶的物质是（）
（）富含蛋白质又富含不饱和脂肪酸
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