将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。

涮是将主料放入沸汤中加热成熟的一种烹调方法，温度不超过（） 焯水就是把原料放入水锅中加热至（）或刚熟的状态 炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（） 加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。 将提前制作的油面酱放入牛奶与清汤中加热并打至均匀这种方法称为冷打法。 “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。 将经过加工成形的烹饪原料，放入水锅中加热至（）或（）的状态，随即取出用冷水冲冷待配菜用，就叫焯水 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。 热装法装配轴承时，将轴承放入机油槽中加热，温度不超过（） 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。 ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 安装活塞连杆组时，将活塞放入90℃以上热水中加热的目的是（）