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将干货原料放入锅内热水中连续加热,促进干货吸水回软的方法称为()
单选题
将干货原料放入锅内热水中连续加热,促进干货吸水回软的方法称为()
A. 泡发
B. 焗发
C. 煲发
D. 蒸发
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单选题
将干货原料放入锅内热水中连续加热,促进干货吸水回软的方法称为()
A.泡发 B.焗发 C.煲发 D.蒸发
答案
判断题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。
答案
单选题
是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢涨大的涨发方法()
A.泡发 B.煮发 C.焖发 D.蒸发
答案
判断题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
答案
判断题
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
答案
单选题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为()
A.泡发 B.焗发 C.浸发 D.浸焗发
答案
判断题
将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
答案
单选题
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内,加入汤水和调味料,用蒸汽加热使其回软的方法称为()
A.泡发 B.焗发 C.煲发 D.蒸发
答案
主观题
热水发利用(),通过加热使干货原料中的()、()加速吸水膨胀,从而达到()、()的目的。
答案
主观题
热水发利用(),通过加热使干货原料中的()、()加速吸水膨胀,从而达到()、()的目的
答案
热门试题
冷水发干货主要是利用水的()作用,让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀,使干货回软,恢复原状。
焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并(),让其在高温中加速吸水回软的方法。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()
浸发就是将干货原料放入热水中浸泡,不再加热,使其随水温逐渐下降达到涨发的过程,适用于体小,质嫩的原料,如粉丝、发菜等()
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地。
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
使用热油炸发好的干货原料后,直接用清水浸至回软即可使用()
碱水发是利用纯碱的电离和()作用,在水的浸润作用下,使干货原料带上电荷,起到亲水作用,让原料充分吸水回软并适度除韧。
干货原料水发有冷水发和热水发两种。
侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀,主要利用水的浸润作用。
干货原料复水的基本类型有()、膨润、膨化后吸水
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
焗发的干货原料在局前直接放进水中。()
碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程()
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地,去除杂质和异味,使其符合食用和卫生要求。
水发主要利用水的(),使干货原料中的()、()吸水膨胀,达到()、()的目的。
水发原理是使干货原料中的()吸水膨胀恢复形态和质地
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