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干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程()
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干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程()
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干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程()
答案
判断题
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地。
答案
主观题
什么是干货原料涨发加工?
答案
判断题
涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()
答案
判断题
干货原料涨发加工时要先水发后碱发()
答案
判断题
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标,干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
答案
单选题
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和()。
A.色泽 B.数量 C.份量 D.鲜味
答案
单选题
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是()
A.乌鱼蛋 B.猪蹄筋 C.竹荪 D.虫草
答案
单选题
涨发干货的一个基本要领是熟悉涨发步骤,留意涨发过程的环节()
A.各个 B.关键 C.最后 D.中间
答案
单选题
干货涨发的方法大致有水发、油发、()。
A.盐发和沙发 B.火发和盐发 C.火发和沙发 D.沙发
答案
热门试题
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地,去除杂质和异味,使其符合食用和卫生要求。
下列不属于干货涨发加工基本方法的是()
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()
下列干货原料使用泡发方法涨发的是()
会使用煲发方法涨发的干货原料是()。
干货原料涨发的主要表现为干制原料的()过程
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新(),最大限度地恢复(),以满足烹调和食用要求。
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会()。
干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度()
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率(),它的单位成本就会越低
干货原料经过涨发加工后()会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会越低
涨发干货应当掌握好哪些基本要领?
干货涨发最普遍、最基本的方法是()
涨发干货原料的概念之一是()
不属于涨发干货的目的的是()。
不属于涨发干货的目的的是()
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