浸发就是将干货原料放入热水中浸泡，不再加热，使其随水温逐渐下降达到涨发的过程，适用于体小，质嫩的原料，如粉丝、发菜等（）

热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。 冷水浸发多数适用于植物干货原料。 冷水浸发多数适用于植物干货原料（） 干货原料水发有冷水发和热水发两种。 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。 去蜡之前通常将型盒置于热水中浸泡，水温是 去蜡之前通常将型盒置于热水中浸泡，水温是 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 涨发鱼皮是应放入清水中浸泡（）小时 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 雕刻作品不可以放入水中浸泡原料是（） 一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（） 安装活塞连杆组时，将活塞放入90℃以上热水中加热的目的是（） 燕窝用冷水浸泡，去除绒毛和杂质后，再放入沸水中浸泡，质硬的在冷水中浸（ ?）小时，质软的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分发透。 焗发的干货原料在局前直接放进水中。（） 干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）