碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）

油发干货原料失去的水分是自由水（） 可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（） 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（） 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）。 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（） 干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（） 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。 传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。 （）油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 下列属于食用藻类干货原料的是（）