碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。

碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。 电离辐射损伤的直接和间接作用，使原发损伤分成哪几个阶段 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后，放入配制好的碱液中，使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同，碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。（1）生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。（2）熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后，再加入5000克冷水搅和，冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑（） 利用电离作用探测射线的基本方法是（） 利用电离作用探测射线的基本方法是 利用电离作用探测射线的基本方法是（） 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的 接触器是利用电磁力作用下，吸合和反作用弹簧作用下释放。使触点闭合和分断，接通和断开电路一种控制电器。 碱水发可分为（）和熟碱水发两种。 下列哪项是利用电离作用探测射线的基本方法？（） 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量（） 水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地 在纯碱生产中，可能会导致重碱水份大的是（） 电离和激发主要是通过对（）的作用使细胞受到损伤，导致各种健康危害