使用热油炸发好的干货原料后，直接用清水浸至回软即可使用（）

运用浸发的原料，浸至原料透身即可，时间过长，原料失味就会越多。 凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煽（） 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（） 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 把鱼腐挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起来便成鱼腐。 把鱼腐胶挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起便成鱼腐 香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。 冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。 油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。 冷水浸发多数适用于植物干货原料。 冷水浸发多数适用于植物干货原料（） 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（） 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 以下几种干货，适宜用浸焗发（） 初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。