干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸（） 油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法 （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法 什么是干煸炒？ 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法（） 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。 煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种 煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。 干煸菜的口味特点是（）。 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。 干煸是（）的传统烹调技法之一。 “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等（） 干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一 “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。