油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型（） 熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。 由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头 生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。 东坡肉的主料（）。 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。 湘南小炒肉主料肥瘦比例是（） 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴 主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是（） 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。 菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（） 红椒炒肉的主料里包括（） 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。 浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。 菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。