单选题

生料粘皮的工艺是:将粘料()在盘中,将主料挤成圆形的球放在粘料上,滚动主料,使原料均匀地包上粘料,用手轻轻按实,再加热成熟。

A. 平铺
B. 立放
C. 斜放
D. 粉碎

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单选题
生料粘皮的工艺是:将粘料()在盘中,将主料挤成圆形的球放在粘料上,滚动主料,使原料均匀地包上粘料,用手轻轻按实,再加热成熟。
A.平铺 B.立放 C.斜放 D.粉碎
答案
单选题
熟料粘皮的工艺是:先将主料制熟,然后在主料的外表滚上()的酱料,再与粘料结合。
A.有颜色 B.有甜味 C.有黏性 D.有香味
答案
判断题
粘皮按其加热程序的不同,可分为生料粘皮和熟料粘皮。
答案
判断题
粘皮粘料按其性质和加工与否,可分为干果类粘料和丝形粘料两类。
答案
判断题
粘皮粘料按其性质和加工与否,可分为干果类粘料和丝形粘料两类()
答案
单选题
熟料粘皮的工艺是:将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上(),放入铺有粘料的平盘中,轻轻按实,即可直接上桌食用。
A.丝料 B.辅料 C.茸胶 D.酱料
答案
单选题
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A.容易破裂 B.容易粘料 C.容易结团 D.容易成浆
答案
单选题
>拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面
A.拍粉后 B.容易粘料 C.容易结团 D.容易成浆
答案
单选题
粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、糯米纸丝、土豆丝和()等。
A.萝卜丝 B.芋头丝 C.黄瓜丝 D.茄子丝
答案
主观题
“三不粘”是中国的一道传统美食,味道微甜。它的特别就在这“不粘”二字上,即不粘牙、不粘筷子、不粘盘子,你知道“三不粘”的主料是什么吗?
答案
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