菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。 色的搭配菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料（） 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。 主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是（） 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。 （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。 成本构成三要素分别是主料、配料、( )。 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、配料成本和（）成本之和 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。 核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。 由单一原料构成的菜肴是（） 椎骨一般由（）、（）和突起构成。 建筑门窗一般由（）、（）和（）构成 凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏（） 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。