主料和配料是构成饮食产品的主体。

（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。 厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本 制作红烧肉所用主料、配料、调料有哪些？ （）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用（） 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（） 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。 正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（） 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。 饮食产品价格，是由耗用原材料的成本和构成的（） （）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。 菜肴一般是由（）配料和调料构成的。 原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。 饮食产品的价格结构主要由()构成。 饮食业成本核算的“三要素”是指（）、配料和调料。 （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。 构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。 从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。