判断题

刀作为烹调的主要工具,对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

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判断题
刀作为烹调的主要工具,对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
答案
单选题
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有()和清蒸狮子头等。
A.雪花鸡 B.大汤干丝 C.油爆双脆 D.青椒干丝
答案
判断题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
答案
单选题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和()初加工的卫生
A.动物原料 B.植物原料 C.常用原料 D.蛋类原料
答案
单选题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、()过程中的卫生。
A.加热 B.分档 C.调味 D.清洗
答案
单选题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生
A.宰杀 B.冲泡 C.加热 D.成形
答案
单选题
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的()。
A.一致性 B.完整性 C.多样性 D.成形性
答案
单选题
烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。
A.切配 B.烹调 C.加工 D.使用
答案
单选题
烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
A.减少损耗 B.保证原料的清洁卫生 C.保持原料的营养成分 D.以上都是
答案
单选题
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、()和活体的宰杀等。
A.去皮 B.去废 C.改刀 D.分割
答案
热门试题
必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分。原料形状应完整美观保证菜肴的色香味,无受影响是鲜活原料的原则() 人是凭借()来评定茶叶品质(色香味形)高低优次的。 刀工技法中,对原料初加工方法有()等。 刀工技法中,对原料初加工方法有()等 徽菜素以重油、重色、重火功,色香味形俱全而盛行于世。()   所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。 简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。 刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。 原料的初加工 厨师要对菜肴色香味进行尝口检查() 初加工过程中鲜活原料主要包括() 粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。 烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 中国美食兼具色香味形,不但可以满足人们的口舌之欲,而且可赏可观,值得细细品鉴。其中()的审美被视作烹调的第一要义。 禽类原料初加工要求不包括()。 所谓药膳,是指在中医药理论的指导下,将食物与中药合理配比,运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法,制成的色香味形俱佳、具有保健和食疗作用的食品。 所谓药膳,是指在中医药理论的指导下,将食物与中药合理配比,运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法,制成的色香味形俱佳、具有保健和食疗作用的食品() 中国饮食文化历史悠久,做菜讲究色香味形。“五味调和”中五味指()
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