原料的初加工

负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。 由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（） 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除 适宜用刮剥洗法进行初加工的烹饪原料为（） 茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。 在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部分，不得浪费任何有用的原料。（）