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烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
单选题
烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
A. 减少损耗
B. 保证原料的清洁卫生
C. 保持原料的营养成分
D. 以上都是
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单选题
烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
A.减少损耗 B.保证原料的清洁卫生 C.保持原料的营养成分 D.以上都是
答案
单选题
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的()。
A.一致性 B.完整性 C.多样性 D.成形性
答案
判断题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
答案
单选题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和()初加工的卫生
A.动物原料 B.植物原料 C.常用原料 D.蛋类原料
答案
单选题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、()过程中的卫生。
A.加热 B.分档 C.调味 D.清洗
答案
单选题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生
A.宰杀 B.冲泡 C.加热 D.成形
答案
单选题
烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。
A.切配 B.烹调 C.加工 D.使用
答案
判断题
由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工()
答案
单选题
烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A.不调合 B.不配合 C.不结合 D.不符合
答案
单选题
刀工技法中,对原料初加工方法有()等。
A.剞 B.雕刻 C.劈 D.削
答案
热门试题
刀工技法中,对原料初加工方法有()等
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、()和活体的宰杀等。
禽类原料初加工要求不包括()。
整料出骨就是根据烹调的要求,运用一定的刀工技法,讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼,保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序()
原料的初加工
刀作为烹调的主要工具,对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
下列为加工性烹调原料的是()
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()。
质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。
分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在()
出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关()
贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。
干制原料初加工是为了使其(),去除杂质和异味。
部位取料时,应按刀路取肉,保证不同部位原料的完整性()
同一规格质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出料率()
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段,只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
初加工过程中鲜活原料主要包括()
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。
烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
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