单选题

烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。

A. 减少损耗
B. 保证原料的清洁卫生
C. 保持原料的营养成分
D. 以上都是

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刀工技法中,对原料初加工方法有()等 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、()和活体的宰杀等。 禽类原料初加工要求不包括()。 整料出骨就是根据烹调的要求,运用一定的刀工技法,讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼,保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序() 原料的初加工 刀作为烹调的主要工具,对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 下列为加工性烹调原料的是() 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()。 质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。 分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在() 出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关() 贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。 干制原料初加工是为了使其(),去除杂质和异味。 部位取料时,应按刀路取肉,保证不同部位原料的完整性() 同一规格质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出料率() 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段,只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 初加工过程中鲜活原料主要包括() 粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
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