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烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、()和活体的宰杀等。
单选题
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、()和活体的宰杀等。
A. 去皮
B. 去废
C. 改刀
D. 分割
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单选题
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、()和活体的宰杀等。
A.去皮 B.去废 C.改刀 D.分割
答案
单选题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、()过程中的卫生。
A.加热 B.分档 C.调味 D.清洗
答案
判断题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
答案
单选题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和()初加工的卫生
A.动物原料 B.植物原料 C.常用原料 D.蛋类原料
答案
单选题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生
A.宰杀 B.冲泡 C.加热 D.成形
答案
单选题
烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
A.减少损耗 B.保证原料的清洁卫生 C.保持原料的营养成分 D.以上都是
答案
单选题
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的()。
A.一致性 B.完整性 C.多样性 D.成形性
答案
单选题
烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。
A.切配 B.烹调 C.加工 D.使用
答案
判断题
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
答案
单选题
烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A.不调合 B.不配合 C.不结合 D.不符合
答案
热门试题
刀作为烹调的主要工具,对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
在原料初加工过程中,除去污秽不能食用的部分,不得浪费任何有用的原料。()
在原料初加工过程中,除去污秽不能食用的部分,不得浪费任何有用的原料()
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和()。
甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→()→洗涤→煮制。
鱼类的初加工大致可分为()、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。
()的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生搓)、洗涤
初加工过程中鲜活原料主要包括()
原料的初加工
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生搓)、洗涤。
刀工技法中,对原料初加工方法有()等。
刀工技法中,对原料初加工方法有()等
由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在()
菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱()的老根。
烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理,以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。
有鳞鱼的初加工是指:刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
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