单选题

烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、()和活体的宰杀等。

A. 去皮
B. 去废
C. 改刀
D. 分割

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刀作为烹调的主要工具,对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 在原料初加工过程中,除去污秽不能食用的部分,不得浪费任何有用的原料。() 在原料初加工过程中,除去污秽不能食用的部分,不得浪费任何有用的原料() 禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和()。 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→()→洗涤→煮制。 鱼类的初加工大致可分为()、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。 贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。 ()的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生搓)、洗涤 初加工过程中鲜活原料主要包括() 原料的初加工 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生搓)、洗涤。 刀工技法中,对原料初加工方法有()等。 刀工技法中,对原料初加工方法有()等 由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在() 菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱()的老根。 烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理,以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。 粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。 有鳞鱼的初加工是指:刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
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