有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法 将原料在汤中勾芡的烹调方法是（） 是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（） 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（） 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。 终端陈列时，哪几款产品可以被放进调味汁区（） 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（） 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法（） 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法（） 烙与温煎二样成菜都不加汤汁，不勾芡（） 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。 勾芡淋明油在原料未成熟时进行（）