将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 原料初步熟处理的坦适用于（） 烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（） 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 汤爆的原料必须经过初步熟处理（） 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。